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27家店复工后 营业额锐减2/3 我陷入了两难~

2021-11-24 19:32上一篇:yotea有茶传递一种简约优质的生活体验 |下一篇:没有了

本文摘要:餐谋长™导读:虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的当地特色小吃,若要论哪家的虾仁馄饨好吃,琴岛顺天绝对是绕不开的。这个在2003年非典时期一炮打响的小吃品牌,如今已在市区开了27家连锁店面。但在此次疫情打击下,琴岛顺天也面临着建立以来最大的一次磨练:已经恢复营业的25家店,整体营业额还不到“疫”前的三分之一,个体店面一天甚至只卖200多块钱,还不够支付员工人为,更不用说挣出店面租金了。基本上是现在餐饮行业“复工即是找死,不复工就是等死”的真实写照。

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餐谋长™导读:虾仁馄饨是深受青岛市民喜爱的当地特色小吃,若要论哪家的虾仁馄饨好吃,琴岛顺天绝对是绕不开的。这个在2003年非典时期一炮打响的小吃品牌,如今已在市区开了27家连锁店面。但在此次疫情打击下,琴岛顺天也面临着建立以来最大的一次磨练:已经恢复营业的25家店,整体营业额还不到“疫”前的三分之一,个体店面一天甚至只卖200多块钱,还不够支付员工人为,更不用说挣出店面租金了。基本上是现在餐饮行业“复工即是找死,不复工就是等死”的真实写照。

01现状:“复工找死,不复工等死”进入3月份,各行业进一步按下了复工“快进键”,受疫情打击严重的餐饮业也被勉励尽快全面复工。然而,餐饮行业现在并未迎来发作式的开业潮,以往经常惠顾的餐馆,不少仍旧是大门紧闭。偶然有几家开业的,也少了往日主顾盈门、人声鼎沸的热闹。

客流淘汰但餐品种类仍供应齐全出于疫情防控的需要,岛城现在开业的中小餐馆,都是以外卖为主,零星有主顾选择堂食,也严格疏散就坐,生意显得越发冷清。在复工之前,另有一些谋划者曾抱有期待:疫情期间,大多数市民淘汰了不须要的外出,取消了聚会会议聚餐等,餐饮消费被抑制;等到复工后,在家已经吃腻了的市民,会迫不及待想更换口胃,消费热情就能被引发出来,餐饮业或许会迎来大幅反弹。

但从2月中旬以来,全国各地的餐饮业陆续复工,不少谋划者很快发现,预想中的抨击性消费并未泛起,排队就餐的火爆局面往往是“别人家的风物”,纯属个体现象。以至于餐饮业许多人哀叹:行业“解冻”但食客“慢热”。一旦开门营业,首先要执行严格的防疫措施,迎来的却是客流量和营业额锐减,还要支付员工正常的人为;如果继续关门歇业,员工和主顾会逐渐流失,好不容易打下的基础会逐步消亡殆尽,最终只能关门大吉。一时间,“复工即是找死,不复工就是等死”成了不少餐饮谋划者面临的尴尬处境。

02探访:餐饮连锁营业额锐减三分之二2003年5月,非典疫情尚未完全已往,一家名为琴岛顺天馄饨的店肆在青岛开业,就是凭借着隧道的虾仁馄饨一炮打响,听说曾有一位市民一连去用餐7天。17年已往,琴岛顺天馄饨在青岛已经拥有27家店面,成为岛城知名的中小餐饮连锁品牌。主顾进店后要先扫码实名挂号3月4日中午,位于闽江路54号的其中一家琴岛顺天馄饨店。门口张贴着提示,提醒主顾进店需佩带口罩,谢绝发烧者进入,并见告现在以外卖为主。

门内的桌子上摆放着挂号簿、额温枪、消鸩酒精等,进店的每一名主顾都需要丈量体温,并扫码实名挂号。虽然正值午餐时段,但进店的主顾并不多,基本上都是选择打包带走。“近两天才刚刚允许堂食,都是疏散就坐,原本能同时容纳90多人,现在只能接待20来小我私家。”琴岛顺天餐饮连锁有限公司市场部司理侯峻说,幸亏现在客流量较小,基本上能坐得开。

侯峻先容,除西海岸新区新开的两家外,琴岛顺天其他的门店漫衍在市南、市北和李沧三区。如今已有25家恢复营业,可是客流量都很不大,整体的营业额还不到“疫”前的三分之一。

以闽江路店为例,以往平均天天能售卖300余份,如今只有100份左右。03遭遇:集中开店却被打个措手不及相对于其他的餐饮连锁品牌来说,琴岛顺天的扩张速度并不快,至今也未开放加盟,所有的店面都是自营。“从2003年到2013年的十年间,我们只增加到了12家店。”侯峻先容,一方面是因为对新店选址比力审慎,综合考察各方面因素后才决议开店,确保每一家店都能立得住、站得稳;另一方面,也担忧步子迈得太大,一旦日常治理和员工素质跟不上,反而会损伤品牌和口碑。

至今,琴岛顺天的餐品仍是以馄饨为主,看似品类单一,却受到不少市民的喜欢。在网上搜索青岛美食,琴岛顺天馄饨也是被推荐较多的特色小吃之一。徐徐地,岛城一些新开的大型商超主动找上门来,在餐饮区域给其留出店面,琴岛顺天借势走上了快速扩张的门路。

店内桌椅和餐具半小时消毒一次“临街的店面都是以往延续下来的,近些年新增的全是商超店。”侯峻说,疫情暴发前夕,从2019年的10月1日到2020年的1月2日,短短三个月的时间里,琴岛顺天刚刚举行了大规模的集中开店,先后新增6家店,都开设在大型商超的餐饮美食区。

根据往年春节的老例,大部门店面都市关闭,员工也大多放假休息。“2019年春节只有4家营业,今年春节计划营业9家。

”侯峻说。也正因如此,才有了春节前的快速集中开店。

根据平均每家店50万元的装修投入,抛开房租不说,光新店开业就投入了近400万元。此外,还提前备足了春节期间的食材和物料,也占用了相当大的一部门资金。为了确保春节期间人手富足,琴岛顺天特意留下了80多名员工,计划支付双倍薪资,让他们放弃过年回家团圆的时机,等到节后再调休。

不意,一切准备妥当之后,却因疫情的暴发,被打了个措手不及。04艰难:个体店面一天仅卖200多块钱和餐饮业其他同行一样,接到闭店通知后,琴岛顺天也迎来了近年来的至暗时刻。因疫情防控,远程客运班线停运,海内多地又谢绝在外务工人员返乡,80多名留守员工无法回家,每月3500元的基本人为得照发。

员工实行包吃包住,正常营业时,员工可以在店里用饭,闭店以后,只能天天给予伙食补助。此外,20个员工宿舍的房租得照付。闭店期间,27家店的店面租金仍要肩负。虽然国家及省市均出台了资助中小企业渡过难关的措施,但停止现在,仅仅位于西海岸新区的一家店,收到了商场方减免租金的明确说法。

“从私人手中租赁的临街店面,减免租金的可能性很小。”侯峻说。多数主顾选择打包带走防疫期间,大家除了关注疫情动态,更体贴的是何时能恢复营业。

随着岛城企。


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